Dong Cheng Tea

茶葉製茶過程

臺灣茶多屬半發酵茶，前段的製作過程因所需風味不同而技法不同，殺青（去除草青味）之後的揉捻、乾燥過程大同小異，發酵過程需靠視覺、嗅覺、觸覺來判斷進度，所以即使製茶體驗，都應該在經驗豐富的茶師指導下進行，過程分述如下：
01.

日光萎凋

大約20分鐘，至茶葉表面成霧狀，觸感柔軟，青味散發並產生香氣即可。

02.

靜置發酵

靜置是讓茶葉水分蒸發並進行發酵。

03.

小浪菁（4～5次）

大約靜置2小時攪拌1次，需4至5次，攪拌讓葉子與葉梗的水分充分流動，以助於散發水份釋出香氣、進行發酵。

04.

大浪菁

大浪亦即大力攪拌以破壞葉脈組織，使水份無法散發，並釋出內含物質以助於最後一次的靜置發酵。

05.

握堆發酵

之後將茶葉厚厚推起來，形成可以的發酵狀態就是堆菁。

06.

炒菁

將茶葉放入炒菁機滾動熱炒，利用高溫抑制發酵，並除去茶葉的青味及水份。

07.

重揉捻

先用揉捻機揉出水份

08.

初乾

放進乾燥機去水

09.

精挑分篩

挑去茶梗，保留茶葉

10.

再乾

11.

風選

12.

精焙